{"title":"Culottesteg","description":"\n\u003cp\u003eCulotten sidder bagerst på dyret, ude på yderlåret ved halen og lige over cuvetten. Ovenpå\nhar den en fedtkant, som skal blive siddende. Luftcirkulationen i en ovn tørrer nemlig\noverfladen ud, mens fedt eller ben på oversiden beskytter kødet mod den tørre luft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVi har to stykker fra samme sted på dyret:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCulotte, ca. 1,5 til 2 kg.\u003c\/strong\u003e Klassikeren til ovn eller grill.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuvette, ca. 1 til 1,5 kg.\u003c\/strong\u003e Sidder lige under culotten. Skæres af låret\n      i den naturlige hinde mellem tyksteg og cuvette.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eHusk senen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePå culotten skal den store, brede sene i bunden skæres fra, for ellers krøller stegen\nsammen under stegningen. På cuvetten skæres senen af på kødsiden, og fedtsiden ridses på\nkryds.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePrincipperne står i vejledningen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/vejledning-til-godt-koed\"\u003e\u003cstrong\u003eVejledning til godt kød\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\nsamler principperne bag salt, varme og mørhed. Den har Simon Milwertz Philipsen fra Simons\nKogeskole lavet til os. Selve bagningen er beskrevet trin for trin i\n\u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/stegning-bagning-kogning-oksekoed\"\u003eStegning, bagning og kogning\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKort om culotten\u003c\/h2\u003e\n\u003cfigure\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/8696\/3533\/files\/salt-med-ske.jpg?width=1200\" alt=\"Groft salt i en skål med en ske\" loading=\"lazy\"\u003e\u003cfigcaption\u003eCa. 6 g salt pr. kg. Fedtkant kræver mere.\u003c\/figcaption\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalt.\u003c\/strong\u003e Ca. 6 g pr. kg, mere når der er fedtkant. En helsteg kan stå med\n      saltningen i køleskabet et døgns tid.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOvn.\u003c\/strong\u003e Begge stykker egner sig til at blive langtids- eller intervalstegt hele.\n      Rids fedtlaget. Ovnen på 160 grader, eventuelt 220 grader først. Olie på overfladen\n      letter varmeoverføringen.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKernetemperatur.\u003c\/strong\u003e Lang tid ved 55 til 65 grader gør alle kødstykker møre.\n      Over 65 grader er kødet ikke længere rødt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUdskæring.\u003c\/strong\u003e Skær altid på tværs af fibrene. Så fornemmes kødet mere\n      mørt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOpbevaring.\u003c\/strong\u003e Hele stykker holder 3 til 4 dage i køleskabet, 12 måneder i\n      fryseren. \u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/opbevaring-af-oksekoed\"\u003eHele oversigten\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eHvor mange bliver mætte?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSom tommelfingerregel spiser en voksen mellem 150 og 200 gram kød, dog mere, hvis stykket\nindeholder fedt eller ben. Den regel bruger vi også, når vi deler kødkasserne op:\n\u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/koedkasse-indhold-og-opdeling\"\u003ese kødkassens indhold og\nopdeling\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePris og levering\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrisen er aconto. Kødet vejer sjældent ens, så du betaler for den vægt, du får.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi leverer ved køb fra 1.000 kr., gratis fra 2.000 kr. Er stegen udsolgt, har vi ikke dyr\nklar lige nu. Næste leveringsdato står her på siden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/graesfodret-oksekoed\"\u003eHvorfor vores oksekød smager, som det gør\u003c\/a\u003e ·\n\u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/vejledning-til-godt-koed\"\u003eVejledning til godt kød\u003c\/a\u003e ·\n\u003ca href=\"\/collections\/kodkasser\"\u003eSe kødkasserne\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"culotte-ca-2-kg","title":"Culotte","description":"\u003cp\u003eCa. 1,5–2 kg. Culotten sidder bagerst på dyret, på yderlåret ved halen og lige over cuvetten. En klassiker med fedtkant, og fedtkanten skal blive siddende: den beskytter kødet mod ovnens tørre luft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHusk at fjerne den store, brede sene i bunden, ellers krøller stegen sammen under stegningen. Husk også at ridse fedtlaget. Kan langtids- eller intervalsteges hel i ovnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKan være frossen.\u003c\/p\u003e","brand":"Højvang Økologi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54437874925901,"sku":null,"price":400.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/8696\/3533\/files\/culotte-ca-2-kg-5856351.jpg?v=1757199770"},{"product_id":"cuvette","title":"Cuvette","description":"\u003cp\u003eCa. 1–1,5 kg. Skæres af låret, i den naturlige hinde mellem tyksteg og cuvette. Sidder under culotten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenen på kødsiden skæres af, og fedtsiden ridses på kryds. Langtids- eller intervalsteges hel i ovnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKan være frossen.\u003c\/p\u003e","brand":"Højvang Økologi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54437874860365,"sku":null,"price":250.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/8696\/3533\/files\/cuvette-ca-700-g-8413809.jpg?v=1757199768"}],"url":"https:\/\/hojvang-okologi.dk\/collections\/culottesteg.oembed","provider":"Højvang Økologi","version":"1.0","type":"link"}