{"title":"Oksemørbrad","description":"\n\u003cp\u003eMørbraden sidder på indersiden af kammen, på den nederste del af dyret. Da musklen\nnæsten ikke bliver brugt, er den bindevævsfattig, mager og hurtig at tilberede. Man kan stege\nden hel eller skære den ud til medaljoner eller tournedos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDu kan få den \u003cstrong\u003ehel, ca. 2 kg\u003c\/strong\u003e, eller \u003cstrong\u003ehalv, ca. 1 kg\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKød fra dyr, der har levet længe\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVores stude går flere år på hede, eng og mose, og nogle af dem når at blive syv eller otte\når. Alderen giver smag, men med den dannes der jo også mere bindevæv i resten af dyret, og det er\nbaggrunden for, at ældre dyr har ry for at være seje. Tager man bare lidt hensyn til det i\ntilberedningen, er kødet stadig mørt. På mørbraden er der nu ikke meget at tage hensyn til.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePrincipperne står i vejledningen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/vejledning-til-godt-koed\"\u003e\u003cstrong\u003eVejledning til godt kød\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\nsamler det, der gælder for alt vores kød: hvad bindevæv betyder for mørheden, hvordan man\nsalter, og hvad kernetemperaturen gør. Den har Simon Milwertz Philipsen fra Simons Kogeskole lavet\ntil os.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKort om mørbraden\u003c\/h2\u003e\n\u003cfigure\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/8696\/3533\/files\/salt-med-ske.jpg?width=1200\" alt=\"Groft salt i en skål med en ske\" loading=\"lazy\"\u003e\u003cfigcaption\u003eGourmetsaltning: ca. 6 g salt pr. kg kød.\u003c\/figcaption\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSalt.\u003c\/strong\u003e Ca. 6 g pr. kg. En helsteg kan stå med saltningen i køleskabet et\n      døgns tid.\n      \u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/tilberedning-bindevav-saltning-kernetemperatur\"\u003eHvorfor det\n      virker\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarme.\u003c\/strong\u003e Brun den af, og lad den trække færdig i ovnen ved 160 grader.\n      \u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/stegning-bagning-kogning-oksekoed\"\u003eFremgangsmåden trin for\n      trin\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKernetemperatur.\u003c\/strong\u003e Bindevævsfattigt kød er mørt ved 55 til 65 grader. Over\n      65 grader nedbrydes myoglobinet, så kødet ikke længere er rødt.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOpbevaring.\u003c\/strong\u003e Hele stykker holder 3 til 4 dage i køleskabet, 12 måneder i\n      fryseren. \u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/opbevaring-af-oksekoed\"\u003eHele oversigten\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003ePris og levering\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKød vejer sjældent præcis det samme. Du betaler et acontobeløb ved bestillingen, og den\nendelige pris følger den vægt, du får.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi leverer ved køb fra 1.000 kr., og fragten er gratis fra 2.000 kr. En mørbrad alene når\nikke op på de 1.000 kr., så de fleste lægger den sammen med hakket oksekød, kraftben til fond\neller en \u003ca href=\"\/collections\/kodkasser\"\u003ekødkasse\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStår den som udsolgt, har vi ikke dyr klar lige nu. Næste leveringsdato står her på siden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/graesfodret-oksekoed\"\u003eHvorfor vores oksekød smager, som det gør\u003c\/a\u003e ·\n\u003ca href=\"\/blogs\/godt-koed\/vejledning-til-godt-koed\"\u003eVejledning til godt kød\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"halv-oksemorbrad-ca-1-kg","title":"Halv oksemørbrad","description":"\u003cp\u003eCa. 1 kg. Sidder på indersiden af kammen, på den nederste del af dyret. Musklen bliver ikke brugt særlig meget af dyret og denne udskæring er derfor særdeles mør. Mørbrad er mager og hurtig at tilberede.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKan steges hel eller udskæres til medaljoner eller tornedos.\u003c\/p\u003e","brand":"Højvang Økologi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54437874499917,"sku":null,"price":300.0,"currency_code":"DKK","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/8696\/3533\/files\/halv-oksemorbrad-ca-1-kg-6262948.jpg?v=1757199768"},{"product_id":"oksemorbrad-ca-2-kg","title":"Oksemørbrad","description":"\u003cp\u003eCa. 2 kg. Sidder på indersiden af kammen, på den nederste del af dyret. Bindevævsfattig – musklen bliver ikke brugt særlig meget af dyret og denne udskæring er derfor særdeles mør og hurtig at tilberede. Mørbrad er mager og kan steges hel eller udskæres til medaljoner eller tournedos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKan være frossen.\u003c\/p\u003e","brand":"Højvang Økologi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54437873779021,"sku":null,"price":750.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/8696\/3533\/files\/oksemorbrad-ca-2-kg-6749926.jpg?v=1757199767"}],"url":"https:\/\/hojvang-okologi.dk\/collections\/oksemorbrad.oembed","provider":"Højvang Økologi","version":"1.0","type":"link"}