Oksefarsbrød med jordskokmos og savojkål

Oksefarsbrød med jordskokmos og savojkål

Et saftigt oksefarsbrød med chorizo, serveret med grov jordskokmos og krydret savojkål med gremolata.

4 personer Tilberedningstid: 1¼ time

Lav farsbrødet af hakket oksekød fra Højvang Økologi.

Det skal du bruge

Farsbrød

  • 100 g løg
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g chorizopølse
  • 400 g hakket oksekød
  • 1 tsk. salt
  • 2 æg
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl mælk
  • Friskkværnet peber

Jordskokmos

  • 500 g bagekartoffel
  • 800 g jordskokker
  • 80 g flødeost
  • 4 kviste rosmarin
  • Salt og peber
  • 2 tsk. hvidvinseddike

Krydret savojkål

  • ½ savojkål
  • 2 tsk. salt
  • 2 spsk. persille
  • 2 tsk. revet citronskal
  • 1 fed hvidløg

Sådan gør du

Farsbrødet

  1. Pil løg og ¾ af hvidløgsfeddene. Skær chorizopølsen i små stykker. Kør de tre ingredienser til en fin masse i en foodprocessor.
  2. Rør oksekødet sejt med salt og tilsæt løg/chorizo-blandingen. Tilsæt æg, havregryn, mælk og friskkværnet peber. Rør farsen lind - juster evt. konsistensen med mælk eller havregryn. Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet, hvis tiden er til det.
  3. Sæt ovnen på 200 grader. Kom bagepapir i et ovnfast fad og form farsen til et lille brød. Bag brødet midt i ovnen, til centrumtemperaturen er 75 grader, ca. 45 minutter.

Jordskokmos

  1. Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i mindre, ca. lige store stykker. Kom dem i en gryde, dæk med vand og kog dem møre - uden salt.
  2. Hæld vandet fra og stamp kartofler og jordskokker til en grov mos med en kartoffelstamper eller et piskeris.
  3. Rør flødeosten i. Hak rosmarin fint, kom i mosen og smag til med lidt salt, peber og hvidvinseddike.

Krydret savojkål

  1. Skær savojkål i tykke både på langs - lad stokken blive siddende, så bådene holdes samlet. Bring en gryde letsaltet vand i kog og kog kålen et minuts tid, så den stadig er sprød. Tag op med en hulske og lad den dryppe af.
  2. Hak persillen fint. Riv resten af hvidløgsfeddene og citronskal på et rivejern. Bland de tre ingredienser til en gremolata, arranger kålen på et fad og drys med gremolataen.
  3. Skær farsbrødet i skiver og server mos og kål til.
Tips:
  • Vil du have et mere pikant farsbrød, kan du køre et par cm frisk finthakket chili med i foodprocessoren sammen med løg og chorizo.
  • I stedet for jordskokker i mosen kan du bruge persillerod, pastinak eller selleri.
  • Du kan også bruge spidskål sammen med eller i stedet for savojkålen.

Denne opskrift er venligst udlånt af Økologisk Landsforening.