Oksemørbrad

Mørbraden sidder på indersiden af kammen, på den nederste del af dyret. Da musklen næsten ikke bliver brugt, er den bindevævsfattig, mager og hurtig at tilberede. Man kan stege den hel eller skære den ud til medaljoner eller tournedos.

Du kan få den hel, ca. 2 kg, eller halv, ca. 1 kg.

Kød fra dyr, der har levet længe

Vores stude går flere år på hede, eng og mose, og nogle af dem når at blive syv eller otte år. Alderen giver smag, men med den dannes der jo også mere bindevæv i resten af dyret, og det er baggrunden for, at ældre dyr har ry for at være seje. Tager man bare lidt hensyn til det i tilberedningen, er kødet stadig mørt. På mørbraden er der nu ikke meget at tage hensyn til.

Principperne står i vejledningen

Vejledning til godt kød samler det, der gælder for alt vores kød: hvad bindevæv betyder for mørheden, hvordan man salter, og hvad kernetemperaturen gør. Den har Simon Milwertz Philipsen fra Simons Kogeskole lavet til os.

Kort om mørbraden

• Salt. Ca. 6 g pr. kg. En helsteg kan stå med saltningen i køleskabet et døgns tid. Hvorfor det virker.
• Varme. Brun den af, og lad den trække færdig i ovnen ved 160 grader. Fremgangsmåden trin for trin.
• Kernetemperatur. Bindevævsfattigt kød er mørt ved 55 til 65 grader. Over 65 grader nedbrydes myoglobinet, så kødet ikke længere er rødt.
• Opbevaring. Hele stykker holder 3 til 4 dage i køleskabet, 12 måneder i fryseren. Hele oversigten.

Pris og levering

Kød vejer sjældent præcis det samme. Du betaler et acontobeløb ved bestillingen, og den endelige pris følger den vægt, du får.

Vi leverer ved køb fra 1.000 kr., og fragten er gratis fra 2.000 kr. En mørbrad alene når ikke op på de 1.000 kr., så de fleste lægger den sammen med hakket oksekød, kraftben til fond eller en kødkasse.

Står den som udsolgt, har vi ikke dyr klar lige nu. Næste leveringsdato står her på siden.

Hvorfor vores oksekød smager, som det gør · Vejledning til godt kød