Ribeye

Ribeyen skæres af den øverste del af ryggen, og den har en god fedtmarmorering, altså fedt inde i selve musklen, hvor mange af smagsstofferne sidder. Smagen er kraftig, nærmest vildtagtig.

Vi sælger den som hel filet, ca. 2 kg.

Vær opmærksom på én ting

Kødet er noget mere fast i det end kød fra kornfodrede dyr, og sådan er det nu engang med dyr, der har levet længe på naturarealer. Det må gerne have lidt struktur, for det er sådan, man kan mærke, at dyret har gået ude og brugt sine muskler.

Sådan anbefaler vi at tilberede den

Langtidssteg filetten hel, enten i ovnen eller på grillen. Ribeye hører til det bindevævsfattige kød, som er mørt ved 55 til 65 grader, og jo længere tid det får inden for det interval, jo mørere bliver det.

Vil man have stegeskorpe, kan man brune filetten ved 220 grader og derefter skrue ned til 160. Det kan lige så godt gøres til sidst. Begge dele står i Stegning, bagning og kogning.

Vil du hellere have bøffer?

Det kan du sagtens. Som der står i vejledningen, kan alt kød tilberedes på alle måder med et godt resultat, når bare man ved, hvad der gør kødet mørt. Skær bøfferne tykke, så de ikke når at blive gennemstegte, inden de har fået stegeskorpe.

Panden skal være godt varm, inden kødet kommer på, for temperaturen falder, så snart bøffen rammer. Vender man for tidligt, når panden ikke at blive varm igen, og det er der, det går galt for de fleste. Den skal holde sig over 100 grader, ellers fordamper vandet for langsomt, og så koger kødet i stedet for at stege.

Kort om resten

• Salt. Ca. 6 g pr. kg. Kødstykker med fedtkant kræver mere. En helsteg kan stå et døgn i køleskabet, bøffer 10 til 30 minutter på køkkenbordet. Mere om saltning.
• Krogmodning. Vandindholdet er lavere end i vakuummodnet kød, så bøffen bruner hurtigere og svinder mindre. Hvorfor vi krogmodner.
• Opbevaring. Udskåret kød 1 til 2 dage i køleskabet, hele stykker 3 til 4 dage, 12 måneder i fryseren. Hele oversigten.

Pris og levering

Du betaler aconto ved bestillingen, og den endelige pris følger den vægt, du får.

Vi leverer ved køb fra 1.000 kr., gratis fra 2.000 kr. En filet alene når ikke op på de 1.000 kr., så læg den sammen med noget til hverdagen, eller tag en kødkasse.

Er den udsolgt, har vi ikke dyr klar lige nu. Næste leveringsdato står her på siden.

Hvorfor vores oksekød smager, som det gør · Vejledning til godt kød