Pulled oxtail burger med rødbedesalat og svampe-mayo

Langtidsbraiserede oksehaler trukket fra benet og samlet i en burger med syrlig rødbedesalat og svampe-mayo.

Lav retten af oksehale fra Højvang Økologi.

Det skal du bruge

• 1 kg oksehaler
• 70 cl porter øl
• 2 løg
• 1-2 rød chili
• 1 tsk. spidskommen
• 2 tsk. korianderfrø
• 1 dl brun farin
• Salt
• Sort peber
• 4 burgerboller

Rødbedesalat

• 300 g rødbeder
• 80 g drueagurker
• 3 spsk. eddike
• 1 spsk. sukker
• 1-2 tsk. salt

Svampe-mayo

• 2 dl mayonnaise
• 10 g tørrede Karl Johan svampe

Sådan gør du

1. Kom halerne i et ildfast fad og brun dem godt af i ovnen ved 220 grader i ca. 15-20 min.
2. Hak løg og chili groft og vend det godt sammen med halerne, spidskommen, korianderfrø, farin, salt og peber. Tilsæt øllet, dæk fadet med sølvpapir og bag det videre i ovnen ved 160 grader i 3-4 timer.
3. Pil kødet af halerne og bland det med løg, chili og krydderier fra fadet. Smag til med salt. Varm kødet op i lidt af væsken fra ovnen lige før servering.
4. Snit rødbeder og drueagurker fint og kom det i en skål. Pisk eddike med sukker og salt, vend det med grøntsagerne og lad det trække i 1 time.
5. Udblød svampene i vand i ca. 30 min., skyl, tør og hak dem fint. Rør svampene sammen med mayonnaisen.
6. Lun burgerbollerne og smør dem med svampemayonnaise. Dæk med rødbedesalat og dernæst med det varme kød fra halerne. Server evt. med ovnstegte kartofler eller pommes frites.

Denne opskrift er venligst udlånt af Økologisk Landsforening.