Tomat-pebersauce med okseinderlår og blomkål

Rustik tomatsauce med peberfrugt, aubergine og okseinderlår, serveret med basilikum-blomkålssalat.

Okseinderlår indgår i både vores Luksuskasse og Sortimentskasse.

Det skal du bruge

Kødet

• 350 g okseinderlår
• 2 spsk. muscovadosukker
• 1 tsk. salt

Tilbehør

• 4 dl brune ris

Grøntsagerne

• 1 aubergine
• 300 g solmodne tomater
• 1 rød peberfrugt
• 2 spsk. olivenolie
• Et nip salt

Tomatsaucen

• 4 spsk. olivenolie
• 1 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 spsk. stødt spidskommen
• 4 spsk. tomatpuré
• 2 dl vand
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. frisk rosmarin
• Peber

Blomkålssalat

• 1 blomkålshoved
• ½ bundt frisk basilikum
• 1 rød chili, mediumstærk
• 1 spsk. olivenolie
• Et nip salt

Sådan gør du

Kødet og risene

1. Skær okseinderlåret i tynde strimler. Bland muscovadosukker og salt og gnid det ind i kødet. Lad det trække på køkkenbordet i 20 minutter.
2. Kog de brune ris efter anvisningen på posen.

Grøntsagerne

1. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver på skrå. Halver tomaterne. Rens peberfrugten, fjern kernerne og skær den i store stykker.
2. Varm olien op på en pande og steg grøntsagerne møre og gyldne på hver side, evt. på en grillpande. Krydr med lidt salt.

Tomatsaucen

1. Varm lidt olivenolie op i en stor gryde og brun kødet kort ved høj varme, til det har taget farve på alle sider. Det må gerne være rosa i midten. Læg kødet på en tallerken.
2. Hak løg og hvidløg fint. Kom lidt mere olie i gryden og svits løg og hvidløg ved middelhøj varme, til de er glasklare. De må ikke tage farve.
3. Tilsæt spidskommen og lad det stege med et lille minut. Tilsæt de stegte grøntsager, tomatpuré, vand, oregano og finthakket frisk rosmarin. Lad saucen simre under låg ved svag varme i 10 minutter.

Blomkålssalat

1. Bræk blomkålen i små buketter. Skær gerne de tynde grene af stokken i mindre stykker - de er supersprøde. Kassér det groveste af stokken.
2. Skyl chilien, fjern kernerne, hvis salaten ikke må blive for stærk, og hak den fint. Vend blomkålen med grofthakket basilikum, chili og olivenolien. Smag til med lidt salt.

Gør retten færdig

1. Kom kødet i tomatsaucen, lad det simre med i et par minutter, og smag evt. saucen til med mere salt, peber og muscovadosukker.
2. Server den rustikke tomatsauce med ris og blomkålssalat.

Denne opskrift er venligst udlånt af Økologisk Landsforening.