Stegt med persille og hakkede mandler, serveret med kaperskartofler og mormorsalat med peberrodsfløde.
Se vores udskæringer.
Det skal du bruge
- 500 g sprængt og kogt tunge
- 30 g mandler
- 1 dl hakket persille
- 600-800 g kogte aspargeskartofler
- 2 spsk. olivenolie
- Salt
- Sort peber
- 2 spsk. kapers
Mormor-dressing
- 2 dl fløde 38 %
- ½ citron, saft heraf
- Purløg
- 2 spsk. revet peberrod
- 1 citron skåret i både
Sådan gør du
- Hæld fløden ud i en lille skål. Pres citronen for saft og hæld det forsigtigt rundt i fløden uden at røre rundt i den. Lad fløden stå og trække i 30 min.
- Skyl salaten, tør den og pluk den i grove blade.
- Skær tungen i skiver à ca. 2 cm.
- Halver kartoflerne på langs og steg dem hårdt på en pande i 1 spsk. olivenolie i ca. 4 min. Tilsæt kapers det sidste minut.
- Hak mandler og persille groft, vend tungen deri og steg kødet på en varm pande i olivenolie i 2 min. på hver side. Kom resten af mandlerne og persillen på panden og lad det stege med.
- Anret tungen med kartofler og salat og server med revet peberrod og citronbåde.
Denne opskrift er udviklet i samarbejde med kokken Carsten Kyster og er venligst udlånt af Økologisk Landsforening.