Grundopskrift på sprængt og kogt oksetunge. Sprængning er en mild saltning, der tilfører kødet saftighed og smag, og den kogte tunge er basen til en række retter.
Se vores udskæringer.
Sprængt oksetunge
Det skal du bruge
- 1 kg oksetunge
- 20 g sukker
- 60 g salt
- 1 l vand
- Kog saltlagen sammen, køl den ned og læg tungen heri. Lagen skal dække. Hold evt. tungen nede med en tung tallerken eller lignende.
- Sæt kødet på køl i lagen i 48 timer, herved sprænges det.
- Tag kødet op af lagen. Nu kan det videreforarbejdes, fx koges.
Kogt oksetunge
Det skal du bruge
- 1 stk. sprængt oksetunge
- 4 gulerødder
- 2 løg
- 10 sorte peberkorn
- 4 laurbærblade
- Vand, så det dækker
- 2 tsk. salt
- Skræl gulerødder og løg.
- Kom det hele i en stor gryde, som bringes i kog. Skum jævnligt toppen af vandet, og lad det småsimre i 2,5-3 timer, til tungen er mør.
- Tag tungen op, rids skindet med en skarp kniv, flå skindet af og kassér det. Nu er tungen klar til brug.
- Kogelagen er skøn til at varme tungen op i, til bouillon eller fx til peberrodssauce.
Nu har du basen til retter med sprængt og kogt oksetunge:
Denne opskrift er udviklet i samarbejde med kokken Carsten Kyster og er venligst udlånt af Økologisk Landsforening.