Når vi spiser kød fra dyr, der har haft græs øverst på menuen, får vi også gavn af de gode ting, som græsset indeholder - især de flerumættede fedtsyrer omega-6 og omega-3.
Hos Højvang er det græsfodrede oksekød ikke et mål i sig selv, men et resultat af vores naturpleje: Dyrene afgræsser heder, enge og overdrev, og derfor lever de af græs og urter frem for korn. De gode egenskaber i kødet følger med købet.
Drøvtyggere er skabt til græs
Kvæg er skabt til at æde græs og til at gå ude på heder, enge og overdrev. Med deres fire maver får de det fulde udbytte af det grønne græs, som vi mennesker med vores ene mave ikke selv kan fordøje.
Bedre balance mellem omega-6 og omega-3
Det er vigtigt at spise en vis mængde af både omega-6 og omega-3, men forholdet mellem dem skal være i balance. Det er en udbredt formodning, at en god balance ligger omkring 4 g omega-6 for hvert 1 g omega-3, altså et forhold på 4:1. I almindelig dansk kost er gennemsnittet 7:1, og i kød fra konventionelle kalve, der stort set ikke æder græs, er forholdet helt oppe på 21:1.
En undersøgelse fra Økologisk Landsforening og forskere fra Aarhus Universitet viser, at forholdet mellem fedtsyrerne er klart bedre hos økologiske kalve, der hovedsageligt lever af græs, end hos konventionelle kalve, der især lever af majs og kraftfoder.
Et forsøg fra Økologisk Landsforening og Aarhus Universitet har vist, at kød fra græskalve, der går på græs helt frem til slagtning om efteråret, kan have op til otte gange mere af de gavnlige omega-3-fedtsyrer end kød fra konventionelle kalve. Slagtes dyrene derimod fra stald om foråret, er indholdet "kun" omkring tre gange højere.
Undersøgelserne handler om kalve, men princippet er det samme for vores dyr: Jo mere græs, jo bedre fedtsyrer. Hos os slagter vi ikke kalve - studene græsser i flere år på naturarealerne, og netop græsset giver den gode fedtsyresammensætning.
Mere E-vitamin om sommeren
Forskerne målte også et højere indhold af E-vitamin i kød fra økologiske kalve, der havde gået en sommer på græs: Mellem 3,6 og 4,2 mikrogram pr. gram kød mod 2,1 mikrogram hos konventionelle kalve. Indholdet af E-vitamin falder dog naturligt hen over vinteren, hvor dyrene ikke kan få helt frisk græs. Hos os får dyrene om vinteren hø fra naturarealerne, og netop hø frem for korn er med til at bevare den gode balance i fedtsyrerne.
Bedre dyrevelfærd
Alle økologiske drøvtyggere skal på græs om sommeren. Det er det mest naturlige for dyrene og giver den bedste dyrevelfærd, og derfor er det en af hjørnestenene i de økologiske regler.
Græs giver god smag
Kød fra dyr, der har gået på græs, smager anderledes, end hvis dyret havde levet hele livet i en stald på kraftfoder. Det er en af grundene til, at græsfodret oksekød har så meget karakter.
Læs mere om græsfodret oksekød fra naturpleje og om hvorfor vi krogmodner kødet.
Se aktuelle kødkasser og udskæringer fra Højvang Økologi.
Baseret på materiale fra Økologisk Landsforening. Undersøgelsen af fedtsyrer og E-vitamin er lavet af Økologisk Landsforening i samarbejde med Aarhus Universitet.